Curso livre
O UNIVERSO DO KIMCHI:
modos de fazer e saberes da fermentação
com Park Kwang-hee e Gregório Kang
Vivência prática-sensorial
23/11 das 10h às 13h
vagas limitadas
VALORES
(adotamos uma política de valores conscientes*, permitindo que os participantes escolham o valor da inscrição de acordo com suas condições financeiras)
Valor ideal: R$ 300
Valor mínimo: R$ 150
Bolsa Integral: disponibilizamos 01 bolsa para estudantes de instituições públicas, por ordem de inscrição.
*Para opções de valor consciente mínimo e bolsa, mande um e-mail para pesquisa@tuju.com.br
OBJETIVO
O encontro propõe uma imersão no universo do kimchi, uma das expressões mais emblemáticas da cultura alimentar coreana. Conduzida por Park Kwang-hee, mestra da fermentação conhecida como Rainha do Kimchi, e pelo chef Gregório Kang, a vivência combina conhecimentos tradicionais, prática e experimentação sensorial. Ao longo da aula, os participantes serão apresentados aos ingredientes, às técnicas e aos processos envolvidos na elaboração do kimchi, acompanhando de perto as transformações provocadas pela fermentação. Entre demonstrações, preparos e degustações, a proposta é explorar as relações entre ingredientes, sazonalidade, tempo e sabor, conhecendo diferentes possibilidades de uma tradição que atravessa gerações.
COM QUEM
Park Kwang-hee – Mestra da fermentação coreana, conhecida como Rainha do Kimchi. Fundadora da Park Kwang Hee Kimchi, em Pyeongchang, na Coreia do Sul, produz artesanalmente mais de setenta variedades de kimchi por ano, além de jang e conservas.
Gregório Kang – Chef do Bicol, restaurante de culinária coreana tradicional na Liberdade, em São Paulo, selecionado pelo Guia Michelin 2026. Pesquisador da fermentação coreana, viaja regularmente à Coreia para aprofundar seus conhecimentos junto a mestres locais.
TUJU PESQUISA é o espaço interdisciplinar dedicado ao estudo da alimentação em suas dimensões cultural, histórica, sensorial e prática.
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