Curso livre
O UNIVERSO DO KOJI:
ferramenta de aproveitamento e criatividade
com Léo Akira
Vivência prática-teórica
30/11 das 10h às 13h
vagas limitadas
VALORES
(adotamos uma política de valores conscientes*, permitindo que os participantes escolham o valor da inscrição de acordo com suas condições financeiras)
Valor ideal: R$ 300
Valor mínimo: R$ 150
Bolsa Integral: disponibilizamos 01 bolsa para estudantes de instituições públicas, por ordem de inscrição.
*Para opções de valor consciente mínimo e bolsa, mande um e-mail para pesquisa@tuju.com.br.
OBJETIVO
O encontro propõe uma investigação sobre as possibilidades do koji na cozinha. Tradicionalmente utilizado na produção de saquê, missô e shoyu, esse fungo tem ganhado novas aplicações na gastronomia por sua capacidade de transformar ingredientes, desenvolver sabores e criar diferentes texturas. A partir da pesquisa de Léo Akira, a vivência explora o potencial do koji na panificação e em outras preparações, investigando como sua ação enzimática pode ampliar as possibilidades de aproveitamento dos alimentos. Os participantes serão convidados a conhecer novas formas de transformar ingredientes e repensar o uso de matérias-primas e excedentes na cozinha.
COM QUEM
Léo Akira – Padeiro e pesquisador da fermentação, eleito Padeiro do Ano pelo Prêmio Paladar 2026. À frente da padaria Mirá, em São Paulo, desenvolve uma pesquisa sobre o uso do koji na panificação e em outras preparações, explorando novas possibilidades de fermentação e transformação dos ingredientes.
TUJU PESQUISA é o espaço interdisciplinar do restaurante TUJU dedicado ao estudo da alimentação em suas dimensões cultural, histórica, sensorial e prática.
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